mabのポタ日記

茶碗蒸し

2012-05-15 Tue 22:08

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～今日の晩御飯～～～

今日のおかずは・・・何なんでしょう？（笑）
今日はこれ！みたいなのがない、こじんまりとした食卓になっちゃいました。

一応茶碗蒸し作るのが初ってことで、これを題にしときます。
ってそう、実は自分茶碗蒸し作るの人生で初。
結構むずかしいもんだと思ってましたが、案外すんなりいくもんですね。
まああまりにも、のせてるもんが寂しいんですけど。

一応底に、鶏ささみ入ってます。　完全に認識できませんが。

んで作ってみて、うっめーーー！！！
もープリンみたい。

プルンプルン・・・って動きそうでしょ？（笑）
味も絶妙！

ただ、ちょっとだし汁が多すぎたかな～。

原因は間違いなく、最後に入れた干し椎茸の戻し汁。
ちょうどいい量だったろう所に、いれたら美味しいよね・・・っと。

次からは、戻し汁込みで計量せにゃいけませんね。

大根、人参、キュウリ、木耳、油揚げを三杯酢で和えたもんです。
色の鮮やかさもさることながら、さっぱりしてて美味しいです。
食べてるだけで、健康になりそう♪

っとまあこんな感じで、鉢の数だきゃ多い食卓でした。

なんかこう・・・どかん！ってのがないと、決まらないね。

それではまた。

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筑前煮

2012-05-14 Mon 21:55

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～今日の晩御飯～～～

今日は自分が和食の中で一番？好きな筑前煮です。
これほんとにうまいですよね～。

自分は干し椎茸の戻し汁をふんだんに使って作ります。
干し椎茸臭がプンプンしますが、これがいいんです！

でも中には、干し椎茸の匂いがダメって人もいますよね・・・ほんとビックリです。
そういう人には、自分の筑前煮は間違いなくまずいと感じるんでしょう（笑）

それもこれも、こっちきて一番うれしかった？のか、近くのスーパーに干し椎茸10個（小）が118円という神の値段で売っているおかげです！！

まあバリバリ中国産ですが、そんなのどうでもいいです。
干し椎茸がこれからは、ふんだんに使えるなんてサイコーですね。

里芋、蓮根、牛蒡、人参、鶏モモ肉、干し椎茸、コンニャクを炒めて、水＋たっぷりの干し椎茸の戻し汁で煮込んでから最後にスナップエンドウをさっと煮込んで完成。

鶏モモ、干し椎茸・・・こいつらがいい味出してるんです。

後は焼きナスと残り物の麻婆春雨、味噌汁、ごはんでいただきました。

いやはや大満足です。

それではまた。

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麻婆春雨２

2012-05-12 Sat 22:32

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～今日の晩御飯～～～

出ました！ひっさびさの中華料理！！

今日はこれまた久々、麻婆春雨？を作ってみました。

まあ要は麻婆豆腐の豆腐が、春雨になっただけの料理なわけですが、実は自分麻婆春雨が本物はどんな物なのか知りまへん。

なんで他にどんな具材が入るのかもよう知りませんが、確か永○園のやつに椎茸が入ってたような・・・気がしたんで入れてみました。
間違ってたらすいません。

味の方は麻婆豆腐ベースなんで、間違いのない味です。
ご飯にもちょーぜつ合います！

ただし一個注意点、春雨系統の料理はできたその場で食べないと、保存して次の日食べようもんなら、ぐちゃぐちゃして食べれたもんじゃないんで、保存はやめましょう。

油を控えるために、スープは味噌汁にしました。

だいたいスープ作る時は、味覇で味付けするんですが、これも油の塊ですからね・・・。

＜材料＞
春雨（乾燥）　　50ｇ
白葱　　1/3本
中華スープ　　200cc
豆板醤　　小匙1
胡麻油　　小匙1
＜調味料＞
醤油　　大匙1
日本酒　　大匙1
味の素　　小匙1/2
胡椒　　少々
＜炸醤肉＞
豚挽肉　　100ｇ
甜面醤　　大匙1
醤油　　小匙2
日本酒　　小匙2

＜作り方＞
1.　中華鍋を油ならしし、大匙1の油をいれて強火で挽肉を炒め、油が透き通ってきたら日本酒を入れ、更に醤油と甜面醤を入れてよく混ぜ合わせながら炒めて容器に上げる。
2.　春雨は30分程度水に漬けて戻す。長い場合は適当な長さに切っておく。白葱はみじん切りにする。
3.　中華鍋を洗ったら大匙1の油を入れ、弱火で豆板醤を炒める。十分に香りが立った所で炸醤肉を入れて少し炒め、鍋肌から中華スープを注ぎ、醤油、日本酒、味の素、胡椒を入れて煮立てる。煮立ったら水を切った春雨を入れ、強めの中火で暫く煮込む。
4.　煮汁が減ってきたら白葱を加え、鍋肌から油大匙1を回し入れて強火に変えて暫く放置し、汁気がなくなり鍋からパチパチと音が鳴るくらいまで火を通す。
5.　仕上げに火からおろしてから、胡麻油を振りかけて混ぜて皿に盛れば完成。

それではまた。

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若竹煮

2012-05-10 Thu 00:12

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～今日の晩御飯～～～

そろそろ筍の皮付きも、店頭から姿を消し始めました。

なんで筍料理もこれが最後かな？
今日は若竹煮にしてみました。

ぬかと唐辛子を入れた水で1時間ほどぐつぐつ・・・。
途中水がばしゃっと跳ねると、ぬか水なんで回りが悲惨なことになったりしましたが、なんとか無事完成。

結局使えるのここだけかよ（笑）とか思いながらも、実際切ってみるとそれなりの量になるんですね。
後はだし汁と醤油やらなんやらで煮て完了。

和食って煮始めたら、後まじ簡単ですね。